Il finger lime verde sta rivoluzionando piatti e pietanze, anche nelle migliori cucine d’Italia gli chef si stanno sbizzarrendo con il limone caviale. Ma che tipo di frutto è? Come si può utilizzare normalmente in cucina? Tutto quello che c’è da sapere su questo singolare frutto.
Il finger lime verde(scientificamente Microcitrus australasica) è un frutto che arriva dall’Australia molto apprezzato dagli chef per la preparazione di piatti particolari e celebri. La coltivazione richiede condizioni climatiche particolari, poco replicabili, per questo non è facilmente reperibile in molti casi se non online. La forma allungata di questo tipo di lime gli attribuisce la denominazione di finger. È lungo circa 6 cm, con un diametro di 2 cm circa. La pianta è un arbusto con foglie sottili e appuntite, diverso dalle solite piante di agrumi. Il passaggio dal fiore al frutto è molto rapido, il colore del frutto può cambiare in base all’esposizione solare e alla temperatura. Vediamo quindi finger lime blu, marroni, nocciola, rossi e verdi.
Questo frutto è anche altrimenti definito limone caviale o caviale di agrumi, perché all’interno racchiude una polpa somigliante al caviale, costituita quindi da numerose vescicole tonde traslucide ed esteticamente molto belle. Anche la polpa come la buccia può essere di diversi colori: si va dal rosa chiaro, al giallo, al verde, al bianco. Questo prodotto è utilizzato per la realizzazione di ricette speciali e singolari: le vescicole infatti esplodono sorprendentemente in bocca dando subito una nota aspra e fortemente aromatica. Il finger lime ha proprietà antisettiche, è diuretico, rinfrescante e favorisce la digestione. Questo agrume contiene discrete quantità di vitamina C, B6, acido folico e potassio.
Come usare il finger lime verde: il caviale vegetale
Questo particolare frutto esotico si può utilizzare per condire e preparare diversi piatti. È un ingrediente speciale e sofisticato in cucina, che riscuote successo soprattutto nelle cucine dei grandi chef stellati, ma che sta arrivando anche nelle case degli italiani proprio perché di moda.L’emulazione di ricette famose sta diffondendo la conoscenza del frutto, molto caratteristico.Il vantaggio di questo frutto è che lo si può anche conservare nel freezer: il gelo conserva il frutto inalterato e rende anche il colore del caviale intenso. Il finger lime verde quindi una volta acquistato può essere tenuto a disposizione anche per qualche buona settimana. Il limone caviale è perfetto per accompagnare insalate di mare con crostacei e piatti di pesce (anche filetti) grazie al suo sapore acidognolo e un pizzico amaro. Ottimo anche con le cruditè.
Il prodotto può essere anche utilizzato ( https://www.fruttaweb.com/it/agrumi-esotici/905-finger-lime-emerald.html ) per la preparazione di tartine vegane e non. Messo sopra alla tartina come tocco finale, ha una resa estetica speciale e sofisticata. Il gusto è a dir poco esplosivo e riesce a rendere anche le pietanze più semplici un viaggio nel gusto. Sono noti anche i muffin salati con l’aggiunta di questa sostanza e diversi dolci al cucchiaio. Il finger lime verde nei dolci, con la frutta o le creme, è perfetto per smorzare l’eccessivo sapore zuccherino, grazie all’acido e alla sua freschezza. Si abbina alla perfezione con la cioccolata fondente e si può usare per preparare cocktail.